Quand l’hiver arrive, j’adore passer une bonne partie de mon temps libre à mijoter des plats délicieux et réconfortants.

C’est tellement agréable de sentir l’odeur du plat que je cuisine envahir la maison. Et j’en profite toujours pour tester ou inventer des recettes.

Mon objectif : que ce soit facile à réaliser et le plus healthy possible. Bon, parfois c’est impossible, hein, une fondue au fromage, même vegan, ça reste gras et lourd !

La semaine dernière, j’avais une grande quantité de carottes et de courgettes dans mon frigo. J’ai donc mijoté un délicieux couscous végétarien selon mon inspiration (et les légumes que j’avais à disposition !)

Voici donc ma recette ultra-facile de couscous végétarien. Ce n’est certainement pas un couscous issu de la digne tradition marocaine mais il est vraiment bon !

Alors, c’est parti !

Recette facile de couscous végétarien : les ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

• 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 2 courgettes coupées en dés
• 1 poireau émincé
• 1 poivron rouge ou jaune coupé en dés
• 1 oignon blanc émincé
• 1 tasse de raisins secs
• 1 boite de pois chiches rincés et égouttés
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de couscous
• Huile d’olives
• Épices au goût : cumin, poudre de chili, paprika, cannelle, coriandre moulue
• Optionnel : amandes effilées

Chez nous, on aime les épices alors ce fut une cuillère à café de chaque. Vous pouvez aussi ajouter à votre couscous végétarien les légumes de votre choix selon vos envies : champignons, tomates, navets, panais, etc.

Recette facile de couscous végétarien : préparation

Faire bouillir une tasse de bouillon de légumes, retirer du feu, ajouter les raisins secs et réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les oignons dans l’huile d’olive 4 à 5 minutes. Ajouter les carottes, les courgettes, le poireau et le poivron et bien les enrober d’épices. Rajouter un peu d’huile d’olive et les laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les pois chiches, les raisins secs et le bouillon de légumes. Couvrir et continuer la cuisson pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la seconde tasse de bouillon de légumes. Retirer du feu, ajouter le couscous et laisser gonfler.

Et voilà, votre couscous végétarien est prêt !

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes effilées à vos légumes. Les amandes se marient à merveille avec les raisins et apportent une dose supplémentaire de protéines.

Bon appétit !

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